Une journée pour déguster et valoriser la truffe à l’Université du Vin

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Une journée de formation professionnelle à l'Université du Vin ouverte aux passionnés et aux gourmets, pour croiser connaissances agronomiques, sensorielles et gastronomiques pour valoriser au mieux ce produit de terroir exceptionnel.

Description

Au programme de cette journée :

1ère partie : cours en salle chez un trufficulteur
• Géographie et économie de la truffe
• Biologie de la truffe et écosystème truffier : le genre Tuber, les arbres truffiers, le rôle du climat et du sol
• La culture de la truffe : mycorhization et cycle de développement
• Les différentes espèces de truffe
• Sélectionner, transformer, conserver : transformation par la cuisine, règles de bonne conservation de la truffe, modes et conseils culinaires

2e partie : atelier cavage dans la truffière
• Sur le terrain, découverte de la technique du cavage et des différentes variantes
• Maturité du champignon
• Vérification de la qualité
• Précautions à prendre lors de la récolte

3e partie : repas d'application
- Repas truffé chez le trufficulteur

4e partie : à l’Université du Vin, approche sensorielle de la truffe
• Analyse sensorielle et dégustation analytique de la truffe
• Les mécanismes de la dégustation
• L'utilisation des 5 sens pour apprécier la qualité
• Séance de dégustation pour identifier les caractéristiques organoleptiques des différentes espèces de truffe

Avec cette journée de formation consacrée au diamant noir, c'est Noël avant l'heure ! Destinée aux amateurs comme aux professionnels.

Thèmes

  • Gastronomie

Classement & Labels

  • Label Vignobles et Découvertes
  • Vallée de la Gastronomie

Ouverture

Vendredi 2 février 2024 de 9h à 17h30.

Tarifs

Tarif unique : 348 €.


Il s'agit d'une formation professionnelle: Une prise en charge des frais de formation par un organisme extérieur est possible en fonction de votre activité professionnelle. Pour en savoir plus, contactez nous !.

Moyens de paiement

  • Carte bancaire/crédit
  • Chèque
  • Paiement en ligne