La Brouillade aux Truffes

Gérald Calvier, Trufficulteur du Domaine de Saint Paulet nous partage une de ses recettes familiales qu’il affectionne : la Brouillade aux Truffes, « le grand classique « .

Les ingrédients :

  • 3 œufs frais par personne
  • 10 à 15 g de truffe par personne
  • Crème fraîche
  • Beurre ou huile de tournesol

Préparation :

  • Il est préférable de mettre 2 ou 3 jours avant, les œufs entiers dans un bocal avec la truffe, de manière hermétique.
  • 6h avant le repas, casser et fouetter les œufs entiers dans un saladier pendant 5 minutes.
  • Ecraser le 3/4 des truffes avec une fourchette et garder le reste pour faire des lamelles qui seront légèrement chauffées avec du beurre salé.
  • Ajouter la truffe râpée aux œufs, battre et assaisonner.
  • Au bain-marie, mettre un fond d’huile ou de beurre dans une casserole et le mélange œufs/truffe.
  • Faire cuire à feu doux en remuant constamment ; attention ça accroche facilement.
  • Quand le tout commence à figer, ajouter un peu de crème fraîche.
  • Continuer à faire cuire en remuant constamment : Attention cela doit rester et être servi baveux.
  • Au moment de servir, décorer chaque part avec de belles lamelles.

Servir chaude accompagnée d’une salade de mâche et s’il reste de la brouillade, la servir froide sur une tartine chaude, un régal…

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Où trouver de la Truffe Noire ?

Chez nos Trufficulteurs.

Tous les ans, les dimanches matin de mi-décembre à mi-mars, retrouvez la Truffe Noire sur les étals de nos Trufficulteurs lors du Marché aux Truffes à Saint-Paul-Trois-Châteaux. Chaque Trufficulteur réserve ses plus belles Truffes cavées dans la semaine pour les soumettre à la commission de Contrôle réunie avant l’ouverture de chaque Marché. Ensuite, les Truffes approuvées sont mises en vente sur le marché.

La Truffe Noire : tout ce qu’il faut savoir

Le territoire Drôme Sud Provence recèle en ses sols, un trésor que le monde entier lui envie : La Truffe Noire, Tuber Melanosporum. Vous êtes bien ICI, sur une terre propice au développement de ce fameux et très courtisé « Diamant Noir ». La Tuber Mélanosporum, la Reine des Truffes noires… Lire l’article complet ici