Produit incontournable de notre territoire, vous le connaissez et vous l’avez même déjà dégusté… le fameux et très courtisé « Diamant Noir », la Truffe Noire !
De mi-novembre à mi-mars, on le retrouve dans les assiettes de nos restaurants et sur les étals des Marchés aux Truffes. Au-delà de son aspect gustatif, ce champignon mystérieux stimule notre curiosité !
La Truffe a-t-elle toujours des secrets pour vous ? À vous de le découvrir ! Nous avons dressé une liste de 3 faits étonnants à propos de ce champignon.
1- Les Ronds de sorcières
Au Moyen-Age, la truffe était considérée comme un champignon noir, rare et mystérieux avec des pouvoirs maléfiques ! Il était dit que la truffe était empoisonnée, car autour de celle-ci, au pied des arbres truffiers, les herbes mouraient, formant un cercle. Il s’agit en fait d’un herbicide que la truffe sécrète naturellement dans les sols. Ce cercle au pied des chênes correspond à un « brulé ». Une légende rapporte que la nuit, les sorcières se réunissaient aux pieds des chênes pour y danser et qu’au petit matin, après s’être retirées, celles-ci laissaient sur le sol une trace, un brûlé, que l’on appelait Rond de Sorcières.
Les trufficulteurs savent aujourd’hui que c’est dans ces Ronds de Sorcières que l’on trouve les truffes !
2- Un champignon qui pousse sous la terre
La truffe, un champignon pas comme les autres ! Elle se développe sous terre. Seul l’odorat d’un chien truffier peut détecter sa présence.
La truffe est un champignon, plus précisément, c’est le fruit d’un mycélium (filaments microscopiques de la truffe qui assurent la colonisation et la nutrition). C’est le résultat de la fructification d’un champignon souterrain, appelé hypogé. Elle naît et se développe dans le sol grâce aux racines d’un arbre.
3- La truffe peut être hermaphrodite
Généralement, la truffe que l’on connaît résulte d’une fécondation entre une femelle de grande taille et d’un mâle de petite taille. Seulement, dans certains cas, la truffe noire est capable d’hermaphrodisme ! Il s’agit d’un phénomène lié à une sorte de compétition entre les truffes : lorsqu’une spore (équivalent des graines pour les champignons) éclot près d’un individu déjà installé, le nouveau venu adopte le sexe opposé pour avoir plus de chances de disperser son patrimoine génétique !
Pour une découverte complète du monde de la truffe, rien de mieux qu’une visite du Marché des Trufficulteurs de Saint-Paul-Trois-Châteaux. Tous les dimanches matin, de mi-décembre à mi-mars, vous retrouverez des truffes d’origine locale certifiée, cavées dans la semaine. Les trufficulteurs du territoire y présentent leurs truffes, brossées, sélectionnées et vérifiées par la Commission de Contrôle. Chaque truffe est canifée, pour en assurer la qualité avant l’ouverture du Marché, annoncée par le coup de trompette ! Ce Marché, réservé aux particuliers, vous garantira un achat Confiance !